Έρευνα για την Εφαρμογή Χρωματομέτρων στον Έλεγχο Ποιότητας Χρώματος Υγρών Τροφίμων

Ι. Εισαγωγή

Στο διεθνές εμπόριο τροφίμων και στην αγορά καταναλωτών, όπως λέει το παλιό ρητό, "χρώμα, άρωμα και γεύση είναι όλα απαραίτητα", μεταξύ των οποίων το "χρώμα" κατατάσσεται πρώτο.Το χρώμα των υγρών τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων των διασαφισμένων υγρών), υγρά γαλακτωμάτων και ιζώδεις ημισφαιρικές σάλτσες) δεν είναι μόνο η εξωτερική εκδήλωση της εγγενούς ποιότητας και της φρεσκάδας τους,αλλά και το κύριο αισθητηριακό στοιχείο που επηρεάζει τις αποφάσεις αγοράς των καταναλωτώνΓια παράδειγμα, το έντονο πορτοκαλί χρώμα του χυμού πορτοκαλιού αντιπροσωπεύει την αφθονία των βιταμινών, το καθαρό λευκό χρώμα του γάλακτος αντανακλά τη σταθερότητα γαλακτοποίησης του λίπους και της πρωτεΐνης,και το κόκκινο-καφέ χρώμα της σάλτσου σόγιας ενσαρκώνει άμεσα την ωριμότητα της διαδικασίας ζύμωσης.

Ωστόσο, κατά τη διάρκεια των διαδικασιών παραγωγής και αποθήκευσης, τα υγρά τρόφιμα είναι ιδιαίτερα επιρρεπή στην απόκλιση χρώματος λόγω θερμικής επεξεργασίας, αντιδράσεων οξείδωσης, ενζυμικού καφέ, έκθεσης στο φως,και μικροβιακές δραστηριότητεςΕάν υπάρχει ορατή διαφορά χρώματος μεταξύ των διαφόρων παρτίδων προϊόντων, οι καταναλωτές συχνά υποψιάζονται ότι το προϊόν έχει χαλάσει ή ότι η φόρμουλα είναι ασταθής.προκαλώντας έτσι μη αναστρέψιμη ζημία στην εμπιστοσύνη της μάρκαςΟι παραδοσιακές μεθόδους που βασίζονται στα ανθρώπινα μάτια για τη σύγκριση χρωμάτων υποφέρουν από τεράστια υποκειμενικά λάθη.χρωματιστήs (ΦασματοφωτομετρητήΗ ανάγκη για ποσοτικό έλεγχο ποιότητας έχει γίνει μια σημαντική τάση για τη σύγχρονη βιομηχανία υγρών τροφίμων για την επίτευξη τυποποιημένης, παγκοσμιοποιημένης και διαπεριφερειακής παραγωγής.

ΙΙ. Βασικές τεχνικές δυσκολίες και τρόποι μέτρησης χρώματος στη μέτρηση χρώματος υγρών τροφίμων

Σε αντίθεση με τα στερεά ή σκόνη τρόφιμα, τα υγρά τρόφιμα αντιμετωπίζουν διαφοροποιημένες προκλήσεις στη μέτρηση χρώματος λόγω των μοναδικών φυσικών και οπτικών χαρακτηριστικών τους,που εκδηλώνονται κυρίως στις ακόλουθες πτυχές::

1.Μέτρηση μετάδοσης διαφανών υγρών:Τα δείγματα αυτά έχουν διαπερατότητα φωτός και το χρώμα τους εξαρτάται κυρίως από τα χαρακτηριστικά απορρόφησης του μεταδιδόμενου φωτός.Η μέτρηση αυτού του τύπου υγρού πρέπει να υιοθετήσει τη λειτουργία μετάδοσηςΜέσα από ένα κύτταρο δείγματος (κουβέτα) με σταθερή οπτική διαδρομή, το φως που διεισδύει στο υγρό εισέρχεται στον οπτικό ανιχνευτή.Λ* α* β*χρωματικό χώρο, αλλά βασίζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό σε ειδικούς δείκτες χρώματος της βιομηχανίας, όπως ο δείκτης πλατίνης-κοβάλτου (APHA/Pt-Co) και ο δείκτης Gardner που χρησιμοποιούνται για τα ελαιόλαδα και τις ρητίνες,καθώς και η κλίμακα χρωμάτων Saybolt που χρησιμοποιείται για ορισμένα προϊόντα πετρελαίου.

2Δύο τρόποι μέτρησης των θολών υγρών και των υγρών γαλακτωμάτων: Τα υγρά αυτά περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα μικροσωματιδίων πρωτεΐνης, λιπώδη σφαιρίδια ή ίνες από καρποποπολτούχα.και ισχυρή διασπορά και απορρόφηση θα συμβεί μετά την είσοδο του φωτόςΕάν χρησιμοποιηθεί μόνο η μέθοδος μετάδοσης, το φως δεν μπορεί να διεισδύσει, αν χρησιμοποιηθεί μόνο η μέθοδος αντανάκλασης, τα οπτικά χαρακτηριστικά του εσωτερικού μέσου δεν μπορούν να συλληφθούν.Αυτά τα τρόφιμα συχνά απαιτούν χρωματιστήρες που να φιλοξενούν το διπλό τρόπο μετάδοσης + αντανάκλασης για να αξιολογήσουν ολοκληρωτικά το χρώμα της επιφάνειας τους και τη συνολική θολότητα..

3.Μετρήσεις χωρίς επαφή και επαγγελματικές σε δοχεία ημισφαιρικών υγρών υψηλής ιξώδους:Όπως οι σάλτσες γεύσης (σαλίδα ντομάτας, σάλτσα σαλάτας), το μέλι, η σάλτσα στρείδι κλπ. Τα δείγματα αυτά δεν ρέουν εύκολα και μπορούν πολύ εύκολα να προσκολληθούν στο παράθυρο μέτρησης,που προκαλεί μόλυνση του οπτικού φακού, γεγονός που καθιστά το καθαρισμό εξαιρετικά ενοχλητικό και μπορεί ακόμη και να προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων.Το κλειδί για την επίλυση αυτής της δυσκολίας έγκειται στη χρήση χρωματιστών μετρητών που είναι εξοπλισμένα με εξειδικευμένα εξαρτήματα δοκιμής (όπως φλιτζάνια με υγρό δείγμα ειδικών προδιαγραφών)., ή υιοθετώντας μια αρχιτεκτονική μέτρησης χωρίς επαφή, εξασφαλίζοντας τόσο την υγιεινή ασφάλεια όσο και την ακρίβεια των δεδομένων.

ΙΙΙ. Λύσεις προσαρμογής των χρωματιστών CHNSpec στη διαχείριση χρωμάτων υγρών τροφίμων

1.DS-812N σειρά / CS-810 Benchtop υγρό φασματοφωτομετρικό χρωματιστή

Σκοπός της CHNSpec είναι να προσφέρει υγρά τρόφιμα υψηλής διαφάνειας, όπως ορυκτό νερό, οινοπνευματώδη ποτά, ελαιόλαδο και διασαφηνισμένο σιρόπι.

Οπτικές επιδόσεις: Τα όργανα υιοθετούν τη γεωμετρική κατάσταση φωτισμού D/0, με ενσωματωμένα φωτοδιόδια πυριτίου υψηλής ευαισθησίας, ενισχυμένα με υπεριώδη ακτινοβολία, ως δέκτες,σημαντική αναβάθμιση του εύρους μέτρησης της διαπερατότητας στο 0~200%Αυτό εξασφαλίζει ότι ακόμη και όταν αντιμετωπίζονται υγρά δείγματα των οποίων τα χρώματα είναι εξαιρετικά κοντά σε διαφανή με μόνο λεπτές διαφορές, εξαιρετικά αδύναμες οπτικές διακυμάνσεις μπορούν να συλληφθούν.

Ενσωματωμένοι εξειδικευμένοι δείκτες χρώματος: μπορούν όχι μόνο να παράγουν άμεσα ακριβή δεδομένα L*a*b* και ΔE*αλλά και να ενσωματώσει τέλεια πολλαπλές παραμέτρους που είναι καθολικές στο διεθνές εμπόριο τροφίμων και χημικώνΜε την εξάλειψη της υποκειμενικής τυχαιοσύνης της χειροκίνητης οπτικής σύγκρισης χρώματος των ματιών,παρέχουν πλήρως ανιχνεύσιμα ψηφιακά στοιχεία για το διεθνές εμπόριο.

2.CS-821N σειρά προηγμένο spectrophotometer χρωματιστή

Για σύνθετα θολή, γαλακτοκομικά ή σκούρα υγρά τρόφιμα όπως γάλα, γάλα σόγιας, παχύ χυμό φρούτων, κρασί ρυζιού και σάλτσα σόγιας,Το CHNSpec CS-821N είναι η ιδανική επιλογή για τη βιομηχανία..

Τεχνολογία ανάλυσης φάσματος διπλής οπτικής διαδρομής: Το CS-821N υιοθετεί ως φωτεινή πηγή λαμπτήρα με παλμικό ξενόν υψηλής έντασης, συνεργαζόμενο με την τεχνολογία ανάλυσης φάσματος διπλής οπτικής διαδρομής,που μπορεί να παρακολουθεί μικροδιακυμάνσεις της φωτεινής πηγής σε πραγματικό χρόνο και να εκτελεί αυτόματη αντιστάθμιση, που εγγυάται εξαιρετικά υψηλή επαναληψιμότητα των μετρήσεων (η τυπική απόκλιση της φασματικής αντανάκλασης είναι εντός 0,08%).

Πλήρης συμβατότητα αντανάκλασης + μετάδοσης: Το όργανο υποστηρίζει τη λειτουργία αντανάκλασης D/8 (γεωμετρία διάχυτου φωτισμού, προβολή 8 μοιρών) και τη λειτουργία μετάδοσης D/0,εύκολη επίτευξη καθορισμού χρώματος από στερεά και σκόνες σε διάφορα σύνθετα υγράΚατά τη μέτρηση του γάλακτος, η οπτική αρχιτεκτονική του μπορεί να διακρίνει με ακρίβεια τις αμυδρές διαφορές λευκότητας και κίτρινου χρώματος που προκαλούνται από διαφορετικές περιεκτικότητες σε λιπαρά (πλήρες λίπος, χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος,αποκορυφωμένα) ή προσθήκη συστατικών υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο· όταν αντιμετωπίζει σάλτσα σόγιας ή πετροχημικά υγρά, μπορεί επίσης να παρέχει χρωματικά δεδομένα με εξαιρετικά υψηλή αναλογία σήματος/θόρυβου.

IV. Διαδικασία ελέγχου ποιότητας Εφαρμογή χρωματομετρητών στην παραγωγή υγρών τροφίμων

Στις πραγματικές διεθνείς και τοπικές αλυσίδες εφοδιασμού υγρών τροφίμων, η ψηφιακή διαχείριση χρώματος των χρωματιστών CHNSpec εκτελείται μέσω τριών βασικών συνδέσμων:

1.Το ακριβές έλεγχο των πρώτων υλών που εισέρχονται στο εργοστάσιο:Οι πρώτες ύλες που εισέρχονται στο εργοστάσιο, όπως το πουρέ χυμού φρούτων, το φρέσκο γάλα και το ακατέργαστο φυτικό λάδι, έχουν βασικά χρώματα που επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευση και την εποχή.Χρησιμοποιώντας ένα χρωματιστή για να προσδιορίσει τα αρχικά δεδομένα χρώματος τους μπορεί να παρέχει μια βάση για την επακόλουθη λεπτομερή ρύθμιση της φόρμουλας, αποτρέποντας τις διακυμάνσεις χρώματος των πρώτων υλών από την πρόκληση ασυνέπειας στο τελικό τελικό προϊόν.

2- βελτιστοποίηση των παραμέτρων της τεχνολογίας επεξεργασίας:Σε διεργασίες υγρών τροφίμων, όπως η αποστείρωση σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες (UHT), η εξάτμιση της συγκέντρωσης και η ζύμωση (όπως η παρασκευή σάλτσες σόγιας και μπύρας),Η υπερβολική θέρμανση θα οδηγήσει στην αντίδραση Maillard (καφέ χρώμα).Με την περιοδική λήψη δειγμάτων στο διαδίκτυο και τη μέτρηση τους με χρωματομετρητές CHNSpec, η θερμοκρασία θέρμανσης, η πίεση, ηκαι ο χρόνος μπορεί να ρυθμιστεί δυναμικά για να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία διατηρείται στην βέλτιστη χρυσή ζώνη.

3.Ασφάλιση της συνέπειας του τελικού προϊόντος εκτός εργοστασίου και της διάρκειας ζωής: Όταν τα προϊόντα πωλούνται σε διάφορα σούπερ μάρκετ και ράφια σε όλο τον κόσμο, ένα οπτικά ομοιόμορφο χρώμα μπορεί να δημιουργήσει μια εξαιρετική, αυστηρή εικόνα μάρκας.Τα χρωματιστήρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για προσομοιωμένες δοκιμές διάρκειας ζωής, την παρακολούθηση της επίδρασης του φωτός και της θερμοκρασίας στο χρώμα των τροφίμων στο εσωτερικό των υγρών συσκευασιών,και παροχή αντικειμενικών ποσοτικών δεδομένων για τη βελτίωση των ιδιοτήτων προστασίας από το φως και του οξυγόνου των υλικών συσκευασίας.

V. Συμπεράσματα

Σήμερα, με όλο και αυστηρότερη πρόσβαση στο διεθνές εμπόριο τροφίμων και τις όλο και πιο απαιτητικές απαιτήσεις των καταναλωτών για την ποιότητα,Η παραδοσιακή αξιολόγηση του χρώματος των ματιών δεν μπορεί πλέον να ανταποκριθεί στις ανάγκες της βιομηχανίας παραγωγής τροφίμων υψηλού επιπέδου στο εξωτερικό εμπόριοΟ χρωματιστής μετατρέπει αφηρημένες, εξαρτώμενες από το άτομο οπτικές αισθητηριακές εμπειρίες σε παγκόσμια ψηφιακά στοιχεία διεθνών προτύπων.

Τα πολλαπλά μοντέλα φασματοφωτομετρικών χρωματιστών ακριβείας που παρέχονται από την CHNSpec, συμπεριλαμβανομένων των σειρών DS-812N, CS-810 και CS-821N,λόγω της τεχνολογίας ανάλυσης διπλής οπτικής διαδρομής, εξαιρετικά ευρύ εύρος μετάδοσης, και βαθιά ενσωματωμένα πολυβιομηχανικά εξειδικευμένα δείκτες χρώματος, έχουν κατασκευάσει μια επιστημονική, αυστηρή,και ανιχνεύσιμο σύγχρονο σύστημα ελέγχου ποιότητας χρώματος για επιχειρήσεις υγρών τροφίμωνΗ εισαγωγή χρωματομετρητών υψηλής ακρίβειας μπορεί όχι μόνο να ελέγξει αποτελεσματικά το ποσοστό ελαττωμάτων και να εξοικονομήσει πρώτες ύλες,αλλά και να ενισχύσουν σημαντικά την βασική ανταγωνιστικότητα των εμπορικών σημάτων στην διεθνή αγορά., κάνοντας κάθε μπουκάλι που ανοίγει μια τέλεια γιορτή της όρασης και της γεύσης.